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壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解使用心得

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壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解使用心得 開箱文 博客來網路書店

內容簡介:

本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！
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「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式，川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此，前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉，還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。

博客來讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯、壽司的切法、握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請務必參考本書來製作裝飾壽司，相信成果會更令人滿意！
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本書特色

★從基礎開始學習各種壽司捲法，教法仔細！配合彩圖照著做，絕不失敗！博客來書店
★網羅各種漂亮的造型壽司，讓您一次就學會多種造型壽司的作法！
★發揮想像力！將食材的特色與質地運用得淋漓盡致！成為一道上品壽司料理！

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  作者： 川澄健    新功能介紹
• 譯者：林美琪
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2014/09/25
• 語言：繁體中文

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